Weggefährten des kulinarischen Aufbruchs

Die 70er Jahre, eine unvergessliche Zeit des kulinarischen Aufbruchs in Deutschland. Ehemalige Weggefährten und Persönlichkeitem der legendären Schweizer Stuben in Wertheim-Bettingen kamen im April 2026 zusammen, um Erinnerungen, Geschichten einer unvergesslichen Zeit und große Weine zu teilen. Es war ein Abend voller Kulinarik, Freundschaft, gemeinsamer Geschichte und Verbundenheit mit Jörg Müller, dem ehemaligen Lehrmeister und Legende der Gastlichkeit.

Jörg Müller, Dieter Müller, Veronika Fitschen, Andreas Schmitt mit Gattin Susanne, Hans-Stefan Steinheuer mit Gattin Gabriele, Egbert Engelhardt mit Gattin Christa, Michael Wiesensee mit Gattin Silvia, Sabine Koch und Burkhard Schork.

DAS MENÜ „JM“
26. April 2026


Hausgemachte Maultasche | Lammbratwurst | Kartoffelsalat
* * *
Feines von der Gänseleber | Brioche
1959er Chateau Gillete, Sauternes
* * *
Pot au feu vom Hummer | Meersefrüchte-Maultasche
* * *
Wachtelcrèpinette | Perigord-Trüffelrisotto
* * *
Schwarzfederhuhn Cordon Bleu | Stangenspargel | Petersilienkartoffeln
* * *
Gebackene Erdberren | Rhabarberschaum | Walnuss-Krokant-Eis

Mit einer herausragenden Weinauswahl von Benjamin Müller-Birkholz
und dem 1A-Service unter der Leitung von Jane Müller!

JÖRG MÜLLER

Jörg Müller stammt aus einer Gastronomenfamilie, nach der Lehre im Hotel Bauer in Müllheim (Baden) kochte er in seinen Wanderjahren für verschiedene Hotels in England, der Schweiz und Griechenland.

1972 wurde er Küchenchef der Schweizer Stuben von Adalbert Schmitt in Wertheim-Bettingen. 1977 erhielten diese unter Jörg Müller und seinem Bruder Dieter Müller zwei Michelin-Sterne; damit gehörte das Restaurant seinerzeit zu den besten Deutschlands.

1983 eröffnete Jörg Müller in Morsum auf Sylt sein erstes Restaurant „Nösse“, 1988 folgte das eigene Hotel und Restaurant „Jörg Müller“ in Westerland auf Sylt – auch dieses Restaurant bekam bald einen Michelin-Stern.

Im Juli 2014 die gastronomische Sensation: Jörg Müller gibt bekannt, dass er künftig auf Auszeichnungen des Guide Michelin verzichten und sein Restaurant ohne Sterne weiterführen werde.

Das Restaurant “JM” ist eine gemütliche Friesenstube, in der man sich unterhält, gut isst und sich richtig wohlfühlt. Regionale Gerichte, beste Meeresfrüchte, kreativ überarbeitet – das ist das Konzept, das unsere Gäste in den letzten Jahren schätzen gelernt haben. Besonders Fischliebhaber, Lammfans und Anhänger einer feinen Rustikalität kommen voll auf Ihre Kosten und lieben ebenso die exakte Zubereitung, wie die außergewöhnliche Frische, die in unserem Hause kein Zufall ist, sondern geplante Normalität.

Kulinarischer Hochgenuss für „Lamm-Fans“, die man von Jörg Müller mindestens einmal in seinem Leben gekostet haben sollte:

Variation vom Deichlamm
mit mediterranem Gemüse und Olivengnocchi

Hausgemachte, geschmelzte Maultasche
mit Lammbratwurst und Kartoffelsalat

Mehr Info & Reservierung

URLAUB AUF SYLT – DENN – SYLT MACHT SYCHTIG!